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Il dolce non è solo un sapore
Per i giudici sensoriali il dolce è un sapore e risponde alla rilevazione di sostanze che attivano una precisa percezione, costituite per larga parte da carboidrati di ridotto peso molecolare. Ma per i...
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Non solo zucchero
Tra le forme di masochismo adottate dalle cosiddette società avanzate c’è la criminalizzazione dello zucchero. Eppure, da sempre, il dolce è indicato dai sensorialisti come il sapore dell’opportunità,...
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Può la dimensione dei granelli di zucchero influenzare la percezione...
Secondo uno studio condotto dall’università di Cork e pubblicato nel 2018 su “Food Science and Technology” questo sarebbe possibile! Un panel di 70 assaggiatori, consumatori abituali di brownies, i...
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Caffè senza zucchero: una tesi pericolosa
I puristi lo vogliono senza, e lo fanno con tale convinzione che stanno spargendo ansia tra quelli che il caffè lo amano con un pizzico di zucchero: basti pensare che in due test svolti a distanza di...
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Davvero il caffè si fa dolce con tazzina dalle pareti lisce?
Ci si sono messi in tre, tutti potenti centri di ricerca (Università di San Paolo in Brasile, Hummingbird Coffee di Mosca e Crossmodal Research Laboratory Università di Oxford) per dirci, dopo aver...
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Non solo zucchero, ma sempre caffè
Dicono che errare è umano e perseverare è diabolico, e questo penserete di me se parlo ancora di zucchero nel caffè. Il fatto è che dopo la precedente puntata me ne sono sentite di ogni, direttamente o...
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L’Assaggio 79: un’esplorazione dentro e fuori dai confini della percezione
Ben venti pagine dedicate alle scienze sensoriali e alle neuroscienze, ma anche gli esiti della sessione estiva dell’International Coffee Tasting, un ampio servizio sulla grappa, i primi risultati...
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Zucchero
Zucchero? Normale o di canna? Quante volte ci sentiamo porre questa domanda quando prendiamo un caffe?, che sia al bar, al ristorante oppure in un momento di ospitalita? da gente “che se ne intende”?...
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